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ZUPPA RUSTICA DI ORZO
Ingredienti
150 gr di orzo
2 carote
1 porro
1 costa di sedano
2 cipolle
2 patate
60 gr di verza
1 foglia di alloro
2 dl di brodo o acqua
40 gr di pancetta a dadini
1 tuorlo d'uovo
olio
sale, pepe
Preparazione
Tagliate a dadini tutte le verdure, e metterle a soffriggerle con olio per circa 3 minuti in una capiente pentola. Aggiungere e far rosolare la pancetta a dadini e la foglia di alloro.
Aggiungere l’orzo e lasciarlo tostare per circa 2 minuti continuando a amalgamare.
Aggiungere a questo punto il brodo o l’acqua e lasciar bollire per circa 45 minuti, aggiustando di sale e pepe.
A questo punto spengere e aggiungere il tuorlo d’uovo sempre mescolando e l’olio d’oliva.
Servire calda. |
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ZUPPA DI MIGLIO CON LATTUGA E MANDORLE
Ingredienti
160 gr di miglio
1 cesto di lattuga
40 gr di mandorle
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
olio
sale, pepe
Preparazione
Preparare il soffritto con tutte le verdure a dadini, e far soffriggere in una pentola con olio.
Aggiungere il miglio, far rosolare, e coprire con brodo di verdure o acqua, lasciandolo cuocere per circa 30 minuti aggiustando di sale e pepe.
Tostare le mandorle tagliate sul fuoco, tagliare la lattuga a striscioline e trascorsi i 30 minuti aggiungere una parte della lattuga e una parte delle mandorle nel miglio.
Servire in ciotoline, aggiungendo sopra, la restante lattuga e le mandorle. |
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ANTIPASTO DI FARRO
Ingredienti per 4/6 persone
500 gr di farro
250 gr di pancetta
100 gr di pecorino grattugiato
rosmarino
Preparazione
Lessate in abbondante acqua salata il farro per circa 20 minuti.
Nel frattempo fate rosolare la pancetta tagliata a dadini in olio, cipolla e abbondante rosmarino precedentemente tritato.
Scolate il farro e unitelo agli altri ingredienti quindi servitelo tiepido con una spolverata di pecorino grattugiato. |
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ZUPPA D'ORZO E BIETOLE
Ingredienti per 6/8 persone
500 gr di orzo
2 mazzetti di bietola
olio
Preparazione
Lessate in acqua salata le bietole, scolatele e fatele rosolare con olio, cipolla e le patate tagliate a dadini in una teglia aggiungendo l'orzo e l'acqua salata.
Lasciate cuocere per circa 15/20 minuti.
A cottura ultimata aggiungere olio a crudo e del formaggio grana.
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