RUSTIKALE GERSTENSUPPE

Zutaten
150 g Gerste
2 Karotten
1 Stange Lauch
1 Sellerie
2 Zwiebeln
2 Kartoffeln
60 g Weißkohl
1 Lorbeerblatt
2 dl Wasser oder Brühe
40 g Speckwuerfel
1 Eigelb,
Salz,
Pfeffer

Zubereitung
Das Gemüse würfeln und in einer grossen Pfanne mit Oel fuer ca. 3 min. anbraten. Fuegen Sie die Speckwuerfel dazu und das Lorbeerblatt. Danach die Gerste dazugeben und fuer 2 minuten weiter ruehren. Hinzu kommt die Brühe oder Wasser und alles für ca. 45 Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Nun Herunterfahren und fügen Sie das Eigelb und Olivenöl unter ständigem Rühren. Heiß servieren.

MILLET SUPPE MIT SALAT UND MANDELN

Zutaten
160 g Hirse
einen Korb von Kopfsalat
40g Mandeln
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Sellerie
Öl,
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Zubereitung Bereiten Sie die Soße mit allen Gemüse in Würfel schneiden und in einer Pfanne braten, mit Öl. hinzufügen Hirse, braun, und decken mit Gemüsebrühe oder Wasser 30 Minuten kochen Salz und Pfeffer. Toast Mandeln Feuer Schnitt in der, schneiden Sie den Salat in Streifen schneiden und nach 30 Minuten, fügen Sie ein Teil Kopfsalat und Mandeln in einem Teil der Meile. Servieren in Schalen, indem du die oben genannten, die restlichen Salat und Mandeln.

DINKEL VORSPEISE

Zutaten fuer 4/6 Personen
500 gr. Dinkel
250 gr. Speckwuerfel
100 gr. geriebener Pecorino
Rosmarin

Zubereitung
Kochen sie den Dinkel in gesalzenem Wasser fuer ca. 20 min. In der Zwischenzeit braten sie die Speckwuerfel mit den Zwiebeln und viel Rosmarin in etwas Oel an. Giessen sie den Dinkel ab und geben sie ihn zu den anderen Zutaten.
Warm servieren mit geriebenem Pecorino.

GERSTENSUPPE MIT MANGOLD

Zutaten fuer 6/8 Personen
500 gr. Gerste
2 Bund Mangold
5 Kartoffeln
Oel

Zubereitung
Kochen sie im Salzwasser den Mangold, lassen sie ihn abtropfen und braten sie ihn in einer Pfanne mit Oel, Zwiebel und den gewuerfelten Kartoffeln. Fuegen sie die Gerste und Salzwasser hinzu.  Lassen sie alles fuer ca. 15/20 min. kochen.
Wenn alles gar gekocht ist, fuegen sie etwas Olivenoel und Parmesan dazu.